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訪問日2003.04.10.
白金のビストロ「ラビラント」に行く。丸ビルにも支店を出したようだがやっぱり行くなら路面店に限る。スタッフに笑顔で出迎えていただき案内されると一般席と離れた落ち着ける一角に席が出来ている・・有難い！昼間暑かったのでさっぱりとPOUILLY-FUISSE 2000でスタート。前菜はイサキのバジリック風味サラダ＆カニミソのフラン、カップチーノ仕立て。
赤もやっぱりブルゴーニュ。Charmes-Chambertin1998(DOMAINE ARMAND ROUSSEAU PERE&FILS)メインは魚介類をつめた丸ごとオーブン焼き(画像右）＆シャラン産仔鴨のロースト、ハチミツとキャトルエピス風味。ボリュームたっぷりで力強い皿皿は決して期待を裏切らない。年配スタッフ2人のしっとりと落ち着いたサービスも心地よい。

ラビラントのデータ　

港区白金3-2-7　電話：5420-3584
営業時間　12時〜24時　年中無休
メニューには昼夜の区別なく、アラカルト中心。オープンキッチン・スタイルの気さくな店内だが厨房もスタッフも近年どんどん熱気を帯びて元気なお店のひとつです。
ワインも3000円台から豊富に揃っている。




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イタリア料理・ヴィーノ　デッラ　バーチェ◆2004.09.10訪問

横浜で仕事の後、母親の家の測量に立会い、夕方に渋谷でオーディションをひとつこなしてから西麻布へ急ぐ。
今夜はワインスクールアカデミー・デュ・ヴァンのＨ先生ご推薦のイタリアンを体験！
オーナーソムリエの内藤さんはTAIGAも学んだアカデミーデユヴァンの講師もされていらっしゃるイタリアワインのエキスパート。
今まで11回にわたるイタリアでの修業にてイタリア全州のワインと料理・風土を学ばれたそうだ。
第３回イタリアワインソムリエ技能コンテスト優秀ソムリエ。
第１回ポメリーソムリエスカラシップ ファイナリスト。
当然ながらお料理もワインのチョイスも全ておまかせ♪
まさに至福のひと時でした。
画像はオーナーでワインスクールの講師でもいらっしゃるソムリエの内藤和夫さん。

ショップデータ
ヴィーノ　デッラ　バーチェ
所在地：東京都港区西麻布4-2-6　電話：03-3797-4448



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代官山のイタリアン・カノビアーノ 2003.03.10.訪問
今最も予約が取り難く話題の店といえば代官山のカノビアーノ。仕事でふらりとランチ時に立ち寄ると大変な賑わい。いきなり当日ディナーを申し込むと、あらら幸運にもOKとの返事にビックリ。。レストランはおしゃれな低層のビルの地下１階にあり、下の写真の屋外階段を降りていくとレストランの入口になる。ドアを開けて中に入るとウエイティング的なスペースがあり、中央に立ち飲み用の小さな丸いテーブル、右手の壁には造り付けのワインセラー(下画像右）がある。正面の壁沿いにはカウンターがあり、植竹シェフの本、レストランカードなどが置いてあり、カウンターの左端がレセプション。中央にガラス張りの厨房があり、その周囲にテーブルが配置されていることがこのレストランの特徴となっている。イタリアンらしからぬかなりモダンな空間だ。
植竹シェフの料理はにんにくや唐辛子を使わないので軽くてヘルシーなもの。野菜をふんだんに使うが懐石のような仕上がりでポーションも小ぶりだから女性に人気があるのも頷ける。

レストラン・カノビアーノのデータ住所 : 東京都渋谷区恵比寿西2‐21‐4　代官山パークスビルB1F
　 電話 : 03-5456-5681
　 営業時間 : 12:00〜14:00ランチタイム
18:00〜22:00ディナータイム。日曜、祝日は〜21:00
　 定休日 : 月曜
　 交通手段 : 東急東横線代官山駅　徒歩2分
　 個室 : なし
　 カード : ダイナース、JCB、MasterCard、アメックス、VISA
　 予約 : 2週間前から予約受付
メニュー
昼のコース ---- 3000円・4000円・5000円
夜のコース ---- 5000円・6500円・8000円

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西麻布　ル・キャビストゥ 　2003.03.26友人Ｍさん訪問

今回は友人のＭさんのレポートです。

エル・フラで迫力のフラメンコを観賞♪テンションは高いのだけど、新宿の雑踏にもまれて疲れたのかしら〜？気温の変化も激しいし、風邪などひかないように今日は美味しいブルゴーニュ飲んで早めに休みましょう。先日友人のから麻布にあるブルゴーニュワインのラインナップの素晴らしいワインバーを教えてもらったのを思い出しました。
決まり！そこで骨休みして行きましょう！ちょっと分かりにくい場所だけど、ビルの各階にレストランが入っているので、見逃すことはありません。ビルの三階に上がって扉を開くと、笑顔が素敵でとっても魅力的な女性が二人、奥の席に案内してくださいました。こじんまりした店内のテービル席には真っ赤なクロスとバラの花が・・正にコージーコーナーっといった感じ。小さいカウンターは常連さんが美しい女性ソムリエとの語らうための特等席ですね！
Gevrey-Chambertin 1erCru1999 Domaine Fourrierが今宵のチョイス♪
今日はお食事は済ませてしまった旨を伝え、シャンベルタンを食べごろのチーズとともにいただくことにしました。なんと店長の島田さんはチーズアドバイザーの資格もお持ちだそうで、チーズに対する情熱は相当なもの。
特にウォッシュチーズは熟成していてほんとにトロケル美味しさでした！最高のコンディションの上等のワインをしっかり味わうにはチーズが一番良いですね。
ブルゴーニュワインの愛好家であられるオーナーさんが始めたこのワインバーにはブルゴーニュを中心としたワインが100種類以上あり、奥のセラーには珍品・名品がひしめいている様子。装飾品もワイン関連小物などもオーナー独自のワインへの熱意を物語っているようでした。女性スタッフならではの細かい心配りもとっても心地良く、お陰で疲れも吹っ飛び、身も心も癒された時間でした。


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白金のフレンチ「レカイエ」2003.03.23　友人Ｍさん訪問

今回は友人のＭさんのレポートです。

今日はお天気が良くて気温も上昇！桜のツボミも一気に膨らんだかしら？！午前中からボルドーワインのテイスティング会に出席。身体がほんのり温まって気分も上々♪赤ワインを沢山いただのでディナーには美味しい白ワインが飲みたくなりました。
白ワインに合わせて、さっぱりとしたセンスのよいフレーバーのお魚料理をいただきた〜い♪ということで、思い立って、レカイエさんにお電話してみました。当日の予約にもかかわらず、気持ちよく対応して下さいました。
こちらでは魚介類を中心としたフレンチをヨーロッパの海沿いのレストランを思わせる雰囲気の中で楽しめるのです。笑顔の素敵な藤崎さんとご相談して、Puligny-Montrachat 1erCru1997 （造り手はJean-Marc Boillot）をいただくことにしました。
前菜の海胆とキャビアのジュレは幸せを感じる贅沢な食感で、ワインとも絶妙のバランスでした。
そしてメインはオマール海老のフランベ！！
ワインとこのオマールは相乗効果抜群で至福のお味を体験できました。魚のスープもお奨めの一品ですよ！今日は美味しいお魚を食べたいな〜と思ったら、是非こちらへ。
テーブルの間も広くとられているので隣のお席の会話を気にせず、ゆっくり落ち着いてお食事が楽しめますよ！

レカイエのデータ
港区白金台5−3−8　1Ｆ　電話　03−6408−0879　
ランチ12：00〜15：30　ディナー18：00〜23：00 L.O22：00
ランチコース：2200〜3200円　　ディナーコース：6000円〜　アラカルト：　1000〜4800円　
グラスワインあり（800〜2000円）　ワインリスト掲載本数：約150本




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テーマ:ワイン - ジャンル:グルメ

展示会の為地方のホテルにて。
ゴージャスだが陸の孤島のようなホテルなので
出歩くこともなく、ひっそり読書。
今読んでいるのは司馬遼太郎の「竜馬がゆく」
幕末という非常時だからこそ生まれた時代の子
だろうけどこれほど魅力的な人間はいないと思う。

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イタリア料理「ピオラ」　　　再訪問：2003.05.09
白金のイタリアンレストラン・ピオラに予約を入れる。今日はライターの仲良しの友達と一緒に美味しいものを楽しみながら近況報告会。とはいえ、実は二人とも風邪気味なのでボトルワインを空ける元気はでなかった。
食前酒のベリーニで喉を潤してその後グラスワインを白・赤一杯づつ・・ここのイタリアンは素材の良さを生かして本場の味をそのままっといった感じのダイナミックなテイスト。メニューの充実振りはさすが！っと思わせる。




（画像はシェフのヴァルテル・ダル・コル氏とオーナーマダム）

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昨日は沢樹舞さん主催のワイン会を白金TAIGAサロンで開催しました。
沢樹さんはモデルとしての12年のキャリアを経て、現在は執筆活動を中心に、
パーソナリティ、ワイン講師とまさにマルチにご活躍のスーパーウーマン。
本日の参加者は皆さん沢樹舞ワインサロンの生徒さん。
素敵な沢樹舞さんのサイトはこちらから・・maimai829




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本日開催する沢樹舞さんワイン会の
ワインラインナップは下記の通り。
シャンパン・ドゥ・スーサ・キュヴェ・デ・コダリーVV
サンセール　シャトラン・デスジャック2000
ジャッキープレイSB　V.V　2002
メゾン・ブリュレ　ソーヴィニヨン・ブラン2003
ヴォーヌ・ロマネ　グロ・フレール・エ・セール2000
ピノ・ノワール　ジェラー・シェラー2001
マス・デ・マソス1999

友人のＫさんのお友達がサロンにいらしてくださり
深夜まで楽しいお話しで盛り上がる。
皆さんアカデミー・デユ・ヴァンの出身だけに
ワインへの愛情もたっぷりなので、
お話しは尽きない。
ワインという共通項があるだけで
初対面であっても垣根は取り払われてしまうから不思議だ。
それこそがワインの言い知れない魅力といえよう。

出張先のホテルで遅ればせながら「華氏911」を観る。
映画のテーマは、あくまでムーア監督の私見だが、
映像素材はすべて事実であり、その構成が誠に巧みだ。
ブッシュの駄目さ加減の他に監督が一番問いたいのは、
イラク戦争の是非。
イラクからの帰還兵を連れて突撃取材を行うが、
息子をイラクで亡くした母の悲痛な叫びが胸に堪える。
彼女を通してムーア監督は、ブッシュ批判というより、
無意味な戦争に反対しない社会全体を痛烈に批判する。
鋭く強いメッセージ性を持つドキュメンタリー映画だった。

元々料理は好きだが人に供するものとなると
それなりのレベルのものにしなければと思う。
そんなことから知り合いのシェフに
プロの味を少しずつ伝授していただいている。
本日作ったのはポルチーニのクリームパスタ。
キノコといえば本来は秋の味覚だが、今は乾燥
ポルチーニが出回っているので有難い。
乾燥の方がむしろ香りは強い。
このパスタの香りや味わいを堪能するには少し冷めたほうがいいというのが解った。
このパスタには熟成感のある白も合いそうだが、
気分でミッシェル・グロの赤にした。

毎週火曜はTAIGAワインサロンの定休日。
今まで15年くらい定休など無縁の生活だったので感慨は深い。
とはいっても根が貧乏性に出来ているから休みこそ
普段できないことをやるようにしたいと思う。
例えば先祖供養もその一つ。
父が亡くなってはや１２年。
親不孝ばかり重ねてきたけれど唯一父の墓を建立したことが
自分としては最大の孝行か。。
父親が亡くなるまで墓参り
など苦痛で仕方がなかったが今は楽しみの一つになった。
墓地に生えた雑草を一つ一つ丹念に抜きながら
また細かい石などをふるいに掛けて除去する。
その後は墓石の汚れを綺麗に落とす・・・
１時間はかかる作業だがそれが心地よい。
作業しながら亡き父に語りかけ、懸案の事項を報告したりする。
先祖や父を供養することで自分が癒されていることに
気付く瞬間。

今日は快晴で気持ちのよい日和だ。
母親と暮らしだしてからマンションのテラスは
何時のまにか母親の植木に占領されてしまった。
しかし綺麗に咲いた梅などを見ていると
なるほど風情があっていいものだと思う。

ガーデニング　春　ベランダ

気になる映画が来月ロードショーされる。
アレクサンダー・ペイン監督最新作となる「サイドウェイ」だ。この映画のもう1つの主役はワイン。
61年物のシュヴァル･ブランや、88年物のサッシカイアなど、
珍しいワインの話題が次から次へと飛び出してくるらしい。
そして、ワインは登場人物たちの人生にも喩えられ、
この映画になくてはならない重要なキーワードになっているそうでこれはワイン好きには必見の映画かもしれない。
ワインも気になるが人生のピークを過ぎたダメ男が主人公だし、これは自分にとってもどうにも身につまされる作品のようだ・・・。なぜって今まで突っ走ってきて
最近身体が思うように動かなくなってきたということ、
幾たびの挫折を繰り返し、人生なかなか思うことの半分も実現できていないことへの焦り・・・
残りの人生を嫌がオウにもカウントダウンして考えざるを得ない現実・・・
そんなこんながない交ぜになっているのでこの手のテーマがどうにも気になってしまうのだ。。。

先日（7日）恐喝未遂容疑で逮捕された
ショーケンのニュースは悲しいというか残念に思う。
タイガにとっては以前紹介したロックバンド、
ゴールデンカップスと共に思春期のアイドルだったから。。
高校生の頃ショーケンが「傷だらけの天使」で着ている
メンズビギの白いトレンチコートが欲しくて
仕方がなかったものだ。
ショーケンは今でも「傷だらけの天使」だけど
世間はそれを許さないから彼が叩かれるのは
ちょっとつらいものがある。

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銀座ロオジェ　　2003.01.10..訪問

新春も幸先よくという思いで、大好きなフレンチレストラン銀座ロオジェに行ってまいりました。普段は近所のビストロやトラットリアが圧倒的に好きですが四季折々に一度は訪れたいのが銀座ロオジェです。もともと東京で最も名の通ったフレンチでしたが改装を経てその名声は日増しに高まり最も予約の取りにくいお店になりました。

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本日のワインは
フランソワミクルスキのＡＣブルゴーニュ2001
1992年が初ヴィンテージという、まだ新しいドメーヌながら、
既にムルソーを代表するトップドメーヌの仲間入りを果たした
感がある。
ミクルスキという名はポーランド系で
カリフォルニアのカレラで研鑽を積んだ。
ＡＣクラスでもミネラリーで清々した仕上がりは流石。
ここ2年くらいはずれがないのが嬉しい。
購入の際に悩まないでいいから。。
このところ2000年メオカミュゼ　ブルゴーニュ
オートコートドニュイ ブランと共に
自分にとっては白の一番バッターのような愛飲の1本だ。

　

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落ち着けるフレンチ「オストラル」　訪問日は2002.10.25.

普段恵比寿・代官山・広尾周辺で食事することの多いTAIGAが一番にリポートするお店が銀座とは自分でも意外です。銀座にはかの「ロオジェ」があり、憧れのレストランです。今回お勧めのレストランでご紹介する「オストラル」も並木通リに面した地下一階にあるレストランです。
こちらに魅せられたのはとても良心的でありながら本格だからです。銀座の一等地かつ老舗のフレンチでありながらそうした堅苦しさは微塵もない。とてもフレンドリー。
マダムの笑顔のお迎えから、席への案内、注文のタイミングの取り方、料理の説明、ワインのストック、席と席の間隔、料理の間隔すべてが心地よい。慇懃でなく気持ちのよいサービス。
内装も華美でなく、シックで温かみが感じられるのが好みです。この日はグラスワインにしましたが、グラス注文でもテイスティングさせてくれ、好みと違うようでしたら他の銘柄へチェンジしてもよいとのこと・・・こうした心使いは嬉しいものです。
また料理は全てデミサイズが用意されています。こうした心配りをするレストランの料理が美味しくないわけはありません。観てよし食べてよしボリュームよし・・・。年に４回はメニューも大幅に変えるなど季節感を意識した姿勢全てが食べ手へのサービスしようという意識の表れでしょう。
あとクロスやお皿にエルメスやクリストフなどを使っててちゃんとハレの気分にさせてくれるのも嬉しい。ブルーのお皿美しくて欲しくなってしまったあ。
（下記画像はソムリエの宮脇さんとデザート担当の塩見さん・・・気持ちのよい時間をありがとうございました！）




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白金ワインサロンＴＡＩＧＡのホームページを
アップした。
まだまだ内容はこれから・・・。
白金ワインサロンＴＡＩＧＡのＨＰhttp://www.venere.co.jp/taiga/



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冷たい雨の降りしきる一日。
白金ＴＡＩＧＡサロンは火曜が定休なので、
ジュエリーの仕事に専念する。
また火曜日は親孝行の日でもあるので老いた母と食事をした。
母親は年の割には肉類が好きなのだが太り易いので出来るだけ
鳥料理を作るようにしている。
今日は立派なキングサーモンが買ってあったのでムニエルにし、
牡蠣を白ワインを使ったソースで
焼き上げた。
サラダは頂きものの本タラバ蟹を使ったもの。
よって今日のワインは当然ながらブルゴーニュの白になった。

TAIGAサロンに目黒ワインサロンの会員の方たち
6名が来てくださった。
何時もハイテンションの若きソムリエＹ君を中心に
皆車座のような感じで和気藹々とワインを楽しんで・・・
こんな時間が持てるのがサロンを造った一番の眼目だから
嬉しく、幸福な気持ちになる。

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ラ・ターブル・ド・コンマ 2002.12.30.訪問

世田谷区駒沢1-16-7　電話：3418-1011　定休日：月曜
営業時間：ランチ12時からＬ14時　　デイナー18時からＬ21時

来年のワイン会でケータリングをお願いする予定のフレンチ、駒沢にあるラ・ターブル・ド・コンマに行く。お店は246号沿いにあるのだが外の喧騒からは想像もつかないほど落ち着いた空間。
古木のある眺めのいい中庭を見ながらの食事は地下のお店では味わえない開放感だ。
スタッフの吉田さんお勧めのバレル・セレクションワインを頂く。バレルセレクションとはお店が蔵元にお願いしてブレンド前の樽の状態で気に入ったものをボトリングしてもらったセレクトワインのこと。こんな基本的なこと？も知らないのだが聞かずは一生の恥とばかり色々教えていただく。飲んだのは2000ムルソー（Yves Boyr-Martenot)
・・ムルソーのプルミエクリュ。ペリエール、ジュヌプリエール、シャルムを全て所有する作り手だそう。自然のままで上質の酸をもたらすので１５年前から化学肥料を一切与えないで凝縮したブドウをつける樹を選別して使用している。
濃密な果実実とほどほどの酸味のバランスが好み。まったりしたイメージのムルソーにしてはさっぱりした印象でその分ミネラリーが豊富なように感じた。


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北島亭　　　2002.12.03.訪問

九州男児の、北島素幸シェフが腕を振うフレンチ「北島亭」に行ってまいりました。
師走に入りクリスマスの足音が聴こえる夜。憧れの新井先生とご一緒にフレンチの名店に行けるとあって朝からそわそわ落ち着かなかったＫＥＩ。期待に胸は膨らみます。
店内はいたって簡素なビストロといった趣。入った瞬間白金のビストロ、ラビラントを連想しました。
テーブルは6席とこじんまりとした印象が似ています。オープン後13年だそうで年季の入った飾り気のない感じがむしろ料理で勝負しているのではとオーナーの気概を感じてしまいます。料理は次の通り・・・
アミューズ・・卵といくらの１口パイ。オードブル・・・生うにのコンソメゼリー寄せ、グリーンアスパラとズワイガニのシャルコット風サラダ、白子のムニエルトマト添え。メインはフォアグラと竹の子のソテー。
新井順子先生がご指摘されていましたが塩を大胆にギリギリまで利かせているところはよほど自分の腕に自信ができない力技といったところ。どれも大胆かつ美しくも美味しい皿皿にシェフの情熱を感じ圧倒されました。
（画像は新井先生と北島シェフ）スタッフの皆様翌日はご丁寧にＦＡＸも頂戴しありがとうございました。またぜひお伺いいたします！

北島亭のデータ

住所：新宿区三栄町７　ＪＨＣビル１階
電話：03-3355-6667
アラカルト主体ですが8000円からのコースもあります。
交通：四ツ谷駅から徒歩６分弱。外苑通りを渡って、三栄通りを直進した約250メートル、花屋さんのお隣。人気店ですから予約が無難です。



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新聞を読んでいたら大きな見出しで
「フランスワイン王国転落へ」とあった。
６月に仏ボルドーで開かれる第１３回ワイン・
酒類国際展示会事務局の発表を引用している。
３年以内にフランスが国単位の消費量で
米国・イタリアに抜かれ第３位に転落するという。
世界的にはワインの消費量は6.4％増えていて
その中でも米国は何と28.7％と突出している。
対してフランスは7.3％のマイナス。
18歳以上の国民一人当たりの消費量でも
2003年の年85.7本が77.3本に減り、初めて首位を
80.3本のイタリアに譲ることとなったようだ。

新井順子先生から
Thierry　Puzelat　Tasting会の案内が届く。
内容はロワール地方のビオロジック生産者の
ティエリ・ピュズラ氏を迎えてのワインセミナー。
ピュズラ氏は自然派ワインの先人として
多くの生産者に影響を与えており、
新井先生の親友でもある。
今回のワイン会ではフランスの自然派ワインの現状や
バイオダイナミックのことなど先人としての生の声を聞ける
貴重な会となるに違いない！出席せねば♪
参加希望の方は当サロンタイガにご連絡ください♪
winesalon@hotmail.com
日   時      　平成１７年３月１６日（水）午後３時〜５時
  ＊ 場   所      　新高輪プリンスホテル　国際館パミール「末広」
  ＊ 会   費        １ 人  3,000円
主催：株式会社コスモジュン

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昨日はオープン後初めてワイン業界の
先輩でもある沢樹舞さんが白金のサロンにいらしてくださった！
沢樹さんはモデルとしての12年のキャリアを経て、現在は執筆活動を中心に、パーソナリティ、ワイン講師とマルチに大活躍のまさにスーパーウーマン。
さらに最近はご自分のジュエリーブランドも立ち上げ、ワインとジュエリーのマリアージュを提唱するなどタイガが普段実践してみたいと思っていること、理想とすることを先人のように次々とやり遂げている。
今月タイガサロンで沢樹さんを囲む会を開催するのでそのお話で
超多忙の中を御出でくださったのだか感謝してもしきれない・・・。
魅力的な沢樹さんのサイト☆
　http://www004.upp.so-net.ne.jp/maimai829/

知り合いでインターネット会社を運営している
友人にお願いしてＷＥＢで自転車を購入してもらった。
専門外なのでよく解らないが、
友人によるとフレームは総アルミ製で軽く、
700Cのホイールにディスクブレーキ、
シマノネクサーブコンポーネントと贅沢に作られた街乗り車だそうだ。
そんな高級車？が何と定価の７０％ＯＦＦで購入できた。
勿論品物は新品未使用・・・これでは利益はないのではと
余計な心配をしてしまう。
今更ながらにインターネットでの価格破壊は凄まじいものがある。
早速近所を試乗してみると乗り心地は上々で
スピードも素晴らしく速い！
この自転車で目黒のサロンから白金のサロンまで通うつもり。
渋滞知らずで健康にもよさそうだ